Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – важной составляющей кремов – кулинары сталкиваются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности преодолевают современные ингредиенты для декорирования и наполнения кулинарных шедевров – сухие сливки.

Настоящее название от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня сухие смеси, из которых делают необычные украшения для кексов, - в фаворитах у профессиональных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой продукт сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему  потребуется включить определенное количество сахарного песка, жидкости и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно другая холодная жидкая основа - не выше 3-8 градусов

То, что надо, если вы хотите побаловаться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не капризны к температуре жидкости, которая льется в порошок. Так, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, поэтому они будут прекрасно принимать нужную форму (рекомендуемый минимум для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, только будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием непременно подержите в холоде сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам необходимо добиться состояния пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так у вас получится лучше осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим профессионалам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются стопроцентными хитами товарного рынка. Благодаря тому, что сливки хорошо и не долго вспениваются и держат пышную форму столько времени, сколько надо - около 2-3 дней! Они имеют мягкий ванильный привкус и едва ощутимый запах. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто модифицируются в необходимый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.