Торт Тирамису

Торт Тирамису. Кофейно-сливочное наслаждение в каждом кусочке

Палочки Савоярди: 200 гр

Сироп:
   - Сахар – 100 гр
   - Вода – 100 гр
   - Коньяк – 14 гр
   - Кофе растворимый гранулированный – 2 гр

Мусс:
   - Сахар – 50 гр
   - Вода – 20 гр
   - Желток – 38 гр
   - Маскарпоне – 188 гр
   - Сливки 33-35% – 125 гр
   - Желатин листовой – 5 гр

Украшение: Какао-порошок

Приготовление:

1. Подготовка сиропа:
   В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, проварите 2 минуты, добавьте кофе и коньяк. Охладите до комнатной температуры.

2. Подготовка мусса:
   - В маленькой кастрюле доведите до кипения воду и сахар. Варите, пока сироп не достигнет 115°C (или "на нитку"). Снимите с огня и отставьте в сторону.
   - В большой миске взбейте желтки до светлой и пушистой массы. Медленно влейте горячий сироп, продолжая взбивать, пока масса не станет бледно-желтого цвета и не увеличится в объеме.
   - Добавьте Маскарпоне и тщательно перемешайте.
   - Взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте сливки в сырно-яичную смесь.
   - Замочите желатин заранее в ледяной воде, затем до станьте из воды, растопите и добавьте к небольшой части мусса и хорошо перемешайте, перемешайте с основной частью мусса.

3. Сборка торта:
   - Выложите слой палочек Савоярди так, чтобы они полностью покрывали дно формы.
   - Пропитайте палочки  охлажденным сиропом.
   - Выложите часть мусса поверх палочек. Разровняйте поверхность.
   - Повторите слои, выкладывая еще один слой палочек Савоярди, пропитанных оставшимся сиропом, и накрывая их остатками мусса.

4. Заморозка:
   Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, чтобы он хорошо застыл.

5.Декорирование. Посыпьте какао-порошком через мелкое сито

Приятного аппетита!