Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета десертам из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и решили сделать красочный декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Есть несколько методов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера любят первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не изменится, потому что к нему добавляется его «родственный» компонент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем интенсивность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Плотное покрытие выглядит вкусно и весьма красиво! Однако, стоит осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для приготовления нужного тона. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о продуктах – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.